肯尼亚开展白蚁养殖项目

由肯尼亚国家科技局组成的研究员团队近日开展了一项700万肯尼亚先令(1美元约合85肯尼亚先令)的白蚁养殖项目，以便应付食物短缺。

　　白蚁含丰富蛋白质，可被用作人类和牲畜的替代食物。初步分析显示，白蚁的蛋白质和油脂与鱼类、牛肉和鸡肉中的蛋白质相似。

　　白蚁是人类一种宝贵食品资源。我国食用白蚁历史悠久，早在三千多年前的周代，蚁子酱就被列为帝王的御用膳食，是帝王宴席上的美味佳肴。《周礼·天宫》、《礼记·内则》、唐代刘恂的《岭表录导》、宋朝陆游《志学阉笔记》、明朝李时珍《本草纲目》、清朝的《古今国书集成》中，均有以白蚁作为食用 、药用的记录。

　　近代国外食白蚁比我国更胜一筹，食蚁成风。在非洲、澳大利亚、印度都有人将白蚁列为食物上品，在那里，食白蚁地区的居民平均寿命比不食白蚁的地区高。如非洲黑人用油爆炒白蚁，香气四溢，与虾米味道相差无几；菲律宾居民用白蚁粉做汤，味道鲜美可口，好象西红柿汤；用白蚁馅做的包子和白蚁炒蛋是菲律宾一些地方餐桌上的佳肴，在苏丹，大小市场上经常出售人们最喜欢食用的油炸白蚁，大家争相光顾这些风味奇特的美味佳肴。

　　我国云南少数民族地区有吃白蚁的嗜好，好像吃花生米一样津津有味。

　　白蚁菌圃中共生的鸡枞菌，相传历代是贡品，是人们宴席上难得的珍肴佳品。其肉质肥厚，味道鲜美，跟鸡肉相似，脆、嫩、香、鲜、甜、美。我国云南滇味名大师能烹制全鸡枞菌席，有几十个品种。